A TABLE !

Jérôme Nutile chef étoilé depuis 2006, 2 étoiles Michelin en 2009 et Jean-Luc Sauron sommelier de l’Hostellerie du Castellas à Collias (Gard), nous proposent :

• Tranche de foie gras poêlé sauce passion
• Nage tremblotante de pêche infusée à la citronnelle et glace au gingembre

• Volaille de Bresse incisée de copeaux de roquefort et jus déglacé au Rivesaltes
• Noix de St Jacques avec purée aux noix et réduction de Rivesaltes

• Chevreuil accompagné de petites cerises farcies au foie gras, réduction de Banyuls et cacao et gelée de cerises
• Canard Col vert rôti et laqué aux épices douces accompagné d’une écume de patates douces

Monsieur Patrick Zabala, de la Fromagerie de l’Abbaye à Alès a apprécié avec :

• Le Muscat Beaumes de Venise, un bleu des Basque (fromage français au lait de brebis)
• Le Rivesaltes ambré, un Cantal
• Le Banyuls un vieux Cantal

Monsieur Grosso, Maître Fromager à Toulon suggère :

• AVEC LE MUSCAT DE BEAUMES DE VENISE : Chèvre frais Barjols ou Laurentin
• LE BANYULS : Stilton, bleu basque et roquefort
• LE RIVESALTES : véritable vieux gouda fermier 36 mois d’affinage ou rondin de brebis de l’Aveyron ou Broucaou (tomme mixte brebis/chèvre)