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RASTEAU ROUGE

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Fiche technique appellation

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Rasteau Rouge

Rasteau Rouge

Décret en vigueur	Le plus au nord A.O.C. des Vin doux naturel en France. Il a été reconnu en 1944.
Superficie zone de production	Le vignoble compte 41 ha
Communes bénéficiant de l’appellation	Au nord du département du Vaucluse, l’appellation s’étend sur 3 communes du Vaucluse près de Vaison la Romaine : Rasteau, Cairanne et Sablet.
Description du milieu	Le vignoble de Rasteau s’étale sur deux formations distinctes : - sols de galets, sables et marnes au nord - terrasses du quaternaire à galets roulés au sud.
Production annuelle moyenne	En 2005, la production était de 1 142 hl
Cépages autorisés	90% minimum de cépage grenache noir, gris ou blanc et un maximum de 10% de cépages ayant droit à l’A.O.C. Côtes du Rhône
Rendement maximum autorisé	30 hl/ha

Fiche technique cuvée

Localisation	Rasteau - Vaucluse (84)
Terroir	sols de galets, sables et marnes au nord et terrasses du quaternaire à galets roulés au sud.
Surface exploitée	25 ha
Viticulture	Conduite raisonnée. Taille en gobelet
Expositions des parcelles	Flanc de coteaux aux sols caillouteux et argilo-calcaires
Age des vignes	Moyenne d’âge de 60 ans dont certaines ont jusqu’à 100 ans
Cépages	100 % grenache noir
Récolte	Manuelle avec tri des raisins sur cep
Vinification	Le jus de grenache est vinifié à basse température (identique à la vinification d’un vin blanc), suivi d’un mutage d’alcool qui stoppe la fermentation.
Analyse	16.5° + 80 gr de sucres résiduels
Elevage	Long élevage en fût de chêne.
Dominantes organoleptiques (aspect, nez, saveurs)	Une robe profonde d’un grenat soutenu, ce vin dégage des parfums de fruits rouges avec des notes de cerises et de griottes. Tanins fondus et veloutés.
Accompagnement	Toast foie gras, terrines de volaille ou lapin… Fromage frais, chèvre (picodon, crottin, Pélardon), brebis, vache (Chaource), Epoisses, Mascarpone Gâteau ou mousse au chocolat
Température de service	7 à 10 ° selon les accords
Conservation	Ce vin peut se conserver en cave jusqu’à 30 ans et plus. Après ouverture et une fois rebouché, ce vin conservera toutes ses qualités au frais et à l’abri de la lumière pendant 2 à 6 semaines

Appellation Descriptive File

Current Decree	The most northern A.O.C. Vin doux naturel in France. It was recognized in 1944.
Appellation Zone size	The appellation accounts for 41 ha
Appellation Villages	In the North of the Vaucluse department, this appellation finds itself in 3 villages, close to Vaison la Romaine : Rasteau, Cairanne et Sablet.
General description	The appellation Rasteau has two different distinct soil types : - Pebble soils, sands and marls in the North - Quaternary terraces of pebbles in the south.
Average yearly production	In 2005, the production reached 1 142 hl
Authorised Grape varieties	90% minimum is the wine varietal Grenache noir, gris or blanc and a maximum of 10% of the wine varietals being those allowed in the A.O.C. Côtes du Rhône
Maximum authorised harvest	30 hl/ha

Cuvee Descriptive File

Localisation	Rasteau - Vaucluse (84)
Terroir	pebbly soil, sand and marl in the north and terraces of Quaternary pebbles in the south.
Surface in use	25 ha
Viticultural methods	Goblet pruning. Reasoned agriculture
Grapevine exposition	Hillsides with rocky soil and clay-limestone
Grapevine age	Average age of 60 years with certain being as old as 100 years.
Wine varieties	100 % grenache noir
Harvest	Manual harvesting with grape selection on each grapevine
Vinification	The Grenache juice is vinified under low temperature (identical to that of Red Wine), followed by alcohol fortification on the marc which stops the fermentation
Analysis	16.5° + 80 gr residual sugar
Ageing	Long maturing in oak barrels.
Organoleptic dominants (Visual aspect, aromas, flavours)	A deep robe of supported Grenat, this wine gives off aromas of red fruit with notes of cherries. Velvety melted tannins.
To be served with	Foie gras toast, Chicken and rabbit terrine... Fresh cheese, goat’s cheese (picodon, dung, pelardon), sheep’s cheese, cow’s cheese (Chaource), Epoisses, Mascarpone Cake or Chocolate Mousse.
Serving Temperature	7 à 10 ° depending on the food to be served
Conservation	This wine can be conserved in a cellar for 30 years or more. After opening and once closed, this wine will conserve all its qualities if kept cool and away from any light source for 2 to 6 weeks.

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